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一 工艺亮点

1. 采用川味原始卤水配方,结合武汉地方口味,打造湖北卤菜盟主品牌

正宗卤味出自四川,发扬广大在湖北。九鼎食尚品牌创始人耿鉴大师坚信高手在民间,七下川蜀,寻觅古方;功夫不负有心人,在一次“川湘鄂专家技术交流会”上偶遇林立伟先生—朝天门卤菜嫡系传人,结为挚友。当他得知耿鉴大师是在做传技育人的善事,颇为赞赏,并申明大义,毅然将其祖上技艺无私奉献。

2.百米之内闻香止步,口齿生涎,寻味即买,欲罢不能

“九鼎神奇卤水”采用30多种名贵中草药和10多种香辛料,运用古法慢火细煨数小时而成,卤汁味香飘百米,路人闻香止步,口齿生涎,即买即吃。

3.色泽油亮炫目,食之回味悠长

将经加工处理的大块或整形原料放入调制好的卤汁中,加热煮熟,使卤汁的香鲜滋味渗透入内,菜品色泽油亮炫目、软熟滋润,肥瘦适当、爽口不哽、肥而不腻、瘦而不柴、鲜嫩多汁、食之软绵可口、咸淡适中、回味悠长。

4.腌制成本下降二分之一、时间缩短三分之二、新鲜度提高三分之一、人力节约三分之二、综合成本下降二分之一,出品率高20%

以卤牛肉为例:

按照通常卤制方法,一斤生牛肉的腌制成本需要一元钱,而九鼎食尚卤制新工艺只需5毛钱;卤制一次成品需要40多分钟,而九鼎食尚卤制新工艺只需20多分钟,开一个卤菜店通常需要3人以上,而九鼎食尚卤制新工艺只需1-2人;一斤生牛肉只能卤成品3-4两,而九鼎食尚卤制新工艺可以达到5-6两,甚至更多,利润看的见,摸得着。

5.标准量化,操作简单,上手极快

“九鼎”卤菜的配方全部按照以“克”为单位,用秤称,标准量化,不需要基础,傻瓜式操作,简单易学。

6.学员袁先生学了此项目后,在武汉“户部巷”小吃街开了一家“九鼎酱猪蹄”店,日售6000元。

7.此项目由本校校长、知名中式烹饪大师耿鉴先生亲自执教。

二 培训流程

项目学费 畜肉类+禽肉类+海鲜水产类+豆制品类+植物菌类全套仅收学费:2580元,包含产品学费、食材费、实习费、开店培训讲座费、资料费、三年技术升级费,包食宿等,一次性收费,学习期间保证不再另收任何费用(允许2个人参加培训只收1个人的学费)
课程目录
畜肉类:九鼎酱猪蹄★卤牛肉★卤牛肚★卤方块肉★卤猪头肉★卤猪口条★卤猪肠★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛心★卤牛筋★香卤猪肉★香卤猪肘★酱香牛排★香辣牛筋★香味牛肝★香卤羊肉★香卤羊蹄★系列野味等。
禽肉类: 虎皮鸡(鸭)爪★五香鸡(鸭)爪★卤鸡(鸭)腿★香辣鸡(鸭)翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡(鸭)肝★卤鸡(鸭)肫 ★卤鸭脖 ★卤鸭肠 ★卤鸭头 ★卤鸭胗★香卤全鸡(鸭)★酱野鸭★卤鹌鹑  虎皮鸡蛋★五香鸡蛋
海鲜水产类:香卤基围虾★香卤海带卷★香卤海带★香卤鱿鱼须★香卤基围虾★香卤八脚鱼★香卤河虾★香卤牛蛙★香卤螃蟹★香卤小龙虾★香卤虾球  ★香卤武昌鱼★香卤其它鱼类
豆制品类:香卤豆干★香卤素鸡★香卤腐竹★香卤千张★香卤毛豆★卤牛皮干子★香卤脆皮豆腐★香卤千叶豆腐
植物菌类:香卤野菌★五香花生★香卤莲藕★香卤竹笋★香卤毛豆★香卤蚕豆★香卤面筋★香卤土豆★香卤茶树菇★香卤韭菜
培训流程
A.传授秘制卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;
B.传授香辛料的作用及分类、选料与加工;
C.传授秘制高汤、卤汤的配方与制作;
D.传授秘制卤汤调色调味、火候把握;
E.传授红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
F. 传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
G.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
H.传授系列荤素卤品加工的全程工艺;
 I.传授卤汤、卤品加工的注意事项;
J. 传授卤汤的保管与存放;
K.传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法;
L.传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法;
M.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止。
课时安排

一般3-5天左右,视个人接受能力、动手能力而定,以实操为主,理论为辅,不限制学习时间,包教包会,学会为止;随到随学,当天安排课程,老师全程贴身指导,手把手传授,一对一培训;节假日照常授课。

培训承诺 学员报名前,学校与学员签定“技术转让”合同、“包教包会”合同、“配方全部传授”合同、“学习期间和学员开店后不捆绑学员再次消费”合同。
免费服务
1. 提供N家学员成功店铺供您参考
2. 提供海量样板店效果图和产品精美照片,免费店面设计、装修风格设计、厨房设备摆放设计、开业菜谱、菜单设计。
3. 免费预算学员开店费用以及开店所用工具、设备清单和材料、食材采购清单。
4. 学员可自由、免费选择使用学校旗下强势注册商标。
5. 免费讲解店面筹建技巧、选址技巧、开店前筹备技巧、开张筹备技巧、开业后运营技巧、品牌打造技巧。
6. 学员在开店过程中遇到困难可随时拨打24小时帮扶热线:18608487449,由本校校长、中国知名的中式烹饪大师耿鉴先生亲自接听电话;如果电话中解决不了的,也可预约来学校再次学习。
7. 自签定“包教包会”合同起,所学项目改良、创新、升级,技术免费学习,终生有效。
8. 免费提供实习店铺、免费推荐就业岗位。

 

三 名厨简介

耿鉴
基地行政总厨
研发中心主任
著名中式烹饪大师
国家职业技能考评专家
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刘常军
基地技术培训部热菜组组员
国家高级中式烹饪师
基地金牌讲师

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汪洋
基地技术培训部饮品组员
国家一级饮品师
基地饮品金牌讲师

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吴刚
九鼎食尚首席热菜组组长
国家中式高级烹饪师、高级营养师
基地首席金牌讲师
首席烧腊讲师
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谢李生
基地技术培训部主管兼研发中心组员
国家高级中式烹饪师
基地首席金牌讲师
耿鉴大师的高徒
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赵秦
基地技术培训部热菜组组员
国家高级中式烹饪师
基地金牌讲师
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四 利润分析


九鼎特色卤菜店投资利润分析
 

开店资金 10000元(房租:1000元/月x3个月=3000元,押一付二+装修:3000元+设备投资:4000元)
设备投资 1.不锈钢桶(四个)200元,2.煤炉或煤气灶(2个)100元;3.切配台(一个)400元,4.调料台(一个)300元,6.展示冰柜:2000元(一台),7.原材料储备:500元(卤料、调料、食材等等)8.其它小件:500元。
所需人数 2人
店面面积 10个平方左右
选址建议

学校门口、菜市场、美食城档口、超市档口、居民区、工厂附近、流动售卖等多模式经营。

利润分析 肉类卤菜一般毛利在50%—65%之间,素菜类卤菜一般毛利在70%;保守估计一天营业额1000元,按照最低毛利率50%计算:一天保守毛收入:1000x50%=500元,一天总开支:房租:33元/天+水电:30元/天+煤或煤气:50元/天+人工:60元/天=173元;一天纯收入:毛收入500元—总开支173元=327元;一月纯收入:30天x327元=9810元;一年纯收入:11个月计算:107910元,三年纯收入:323730元;一年创业可以买车,三年拼搏可以买房;与其在这里仰叹,不如自己赶紧行动。。。。。
专家建议 1.初期创业投资不宜过大;2.店面不宜过大;3.品种不宜过多。4.有些设备可以在二手市场购买

五 品牌优势

  • 品牌教育 值得信赖
    武汉九鼎食尚烹饪培训学校是由中国知名中式烹饪大师耿鉴亲手创办的(创办时间:2008年七月二日);是湖北省早期从事烹饪培训的老牌学校之一,是一家专业致力于针对饮食小本创业开店人士创办的服务机构,同时也是一家靠技术实力求生存谋发展的培训学校。在我省培训教育领域中,独占鳌头,堪称典范,品牌教育,值得信赖。
  • 专家治校 名师执教
    学校创始人、校长耿鉴大师毕业于“湖南商学院”旅游烹 饪系,本科学历,正统的科班出身,国家技师级别。从业经验 23年,从事烹饪教育11年;个人传略入编《中国烹饪专家人才 库》6卷,烹饪代表作品入编《中华烹饪瑰宝》一书中;是湖 北省饮食培训机构中被国家人力资源、社会保障部认证的烹饪 技术、专业级别最高者,终生享受国务院政府特殊津贴。目前 执教的所有老师均是大师的高徒。
  • 封闭式教学 军事化管理
    学员入学后,即进入“军事化管理教学区”,接受“监控 封闭式教学”;学员在学习过程中,全程按照”学习资料“一 步步自己动手操作,反复练习,不限学习时间,学校独家首创 运用“高压渗透法”、“无距离贴身法”,“店铺无差别操作 法”悉心辅导,直到学员自己认为学会为止;并由学校“培训 督导办”专家组对学员进行现场考核、考试,及格后,颁发“ 结业证书”方可结业。
  • 标准量化 傻瓜操作
    学校依障万名学员的教学沉淀,以及数千家学员店的带店 经验,将每一项产品的每一个步骤都编入“教学大纲”中,将 “产品工艺程序标准化、简单化、格式化”,制定统一的量化 标准,由老师引导,学员只需“照葫芦画瓢”、“傻瓜式操作 ”即可。
  • 配方公开 不卖料包
    学校走的是长远发展之路,不贪图眼前蝇头小利,不坑害 学员,坚决抵制调料、原料人为更换包装、更换名称,自行贴 牌,郑重承诺毫不保守、保留一切产品配方,不卖“秘制”料 包,不捆绑学员再次消费。
  • 保姆式的后续扶持
    学校根据每一位学员自身情况,“量体裁衣”制订一整套 从学员开始培训到自己成功开店的特色创业方案,全程进行跟 踪服务,免费店面选址、招牌设计、灯箱设计、POP设计,宣 传单设计、产品图片设计;并设有24小时专线,由耿鉴校长亲 自接听学员咨询电话,及时解答学员在开店过程中遇到的问题 。

 

 

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名师介绍
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